＜つけ合わせ＞

にんじんは皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、鍋に水３カップ、スープの素、はちみつ、バターとともに入れて紙ぶたをし、中火にかけます。にんじんがとろけるようにやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなってつやが出たら火をとめ、２～３切れつぶして全体に混ぜ、グリンリーフとともに盛り添えます。

※もろみ

しょうゆや酒の原料を仕込んで発酵させ、波を絞りとったあとのものをいう。きゅうりや新しょうがに添えて食べたり、野菜を漬けたりもする。

ステーキの焼き具合は表面に血がにじんできて脂が浮いてきたら取りだしておきます。

つけ合わせのにんじんは30分程煮て4～５個木べらでつぶしてからませたほうがおいしい。