鶏肉は身側に格子状に切り目を入れて筋切りし、一口大に切る。塩麹、おろしにんにく、カレー粉をまぶし、20分おく。※大きく切ると、焦げやすくなるので注意。

1に溶いた卵をよくもみ込み、片栗粉をまぶす。鶏肉の皮が外側になるように丸める。

170℃に熱した揚げ油に2を入れ、ときどき返しながらカリッとするまで4分ほど揚げて、火を通す。

器にざく切りにしたレタスとから揚げを盛り、好みでレモンを添える。