しょうゆラーメン そぼろのせ

煮干しは頭をはずしてエラを除き、身は半分に裂いて腹ワタを除く。鍋にだし昆布とともに入れ、分量の水を加えて30分ほどおく。

しょうがは皮つきのまま薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。チンゲンサイは4つ割りにする。

スープを作る。(1)を弱めの中火にかけ、沸騰したら2～3分煮て煮干しとだし昆布を除く。酒を加えて中火にし、煮立ったらひき肉を加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで煮る。アクを除き、ザルでこして煮汁とひき肉に分ける。鍋に煮汁を戻し入れ、(2)のしょうが、しょうゆ、塩を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

フライパンにごま油小さじ2、(2)のにんにくを入れ、火にかけて炒め、香りが立ったら(3)のひき肉を加えてさっと炒める。みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒め、そぼろを作る。

別の鍋に湯を沸かし、チンゲンサイを入れて1分ほどゆでてザルに上げる。続けてもやしを入れて30秒ほどゆで、網じゃくしでザルに引き上げる。

同じ湯で中華生めんを表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきる。等分に器に入れ、熱い(3)を注ぎ、(4)のそぼろ、(5)の野菜、半分に切ったゆで卵をのせ、炒り白ごまをふる。