いなりずし

米は洗って炊飯器に入れ、少なめに水加減して約１時間浸水させ、だし昆布、酒を加えて普通に炊きます。

油揚げはたっぷりの熱湯でゆで、さらにぬるま湯で軽く洗ってしっかり油抜きし、ペーパータオルにはさんで水気をよくとり、横半分に切って袋に開きます。

鍋に（2）の油揚げをきっちりと平らに並べ入れ、だし汁を注いで火にかけ、煮立ったら砂糖とみりん各半量を加え、落としぶたをして弱めの中火で10分煮ます。

（3）に残りの砂糖とみりん、しょうゆの半量を加え、再び落としぶたをして10分煮ます。最後に残りのしょうゆを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、そのまま冷ましておきます。

ごはんが炊き上がったらだし昆布を除いて飯台に移し、合わせ酢の材料をよく混ぜてかけ、木しゃもじで切るように混ぜ、広げて粗熱をとります。

（5）のすしめしを２等分し、片方にはＡの削りがつおをしょうゆでしめらせて混ぜ、万能ねぎの小口切りも加えてさっくりと混ぜます。残りのすしめしにはＢの材料を加えてさっくりと混ぜます。どちらも８等分し、軽くにぎっておきます。

（4）の油揚げの汁気を軽く絞り、半量は袋を裏返します。

裏返さない油揚げにはＡの具のすしめし、裏返したほうにはＢの具のすしめしを詰めます。油揚げの口を少し外側に折り返してすしめしを詰め、口を折りたたんで形を整えます。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添えます。