ボウルに卵を割り入れ、だし汁、砂糖、みりん、淡口しょうゆを加えて混ぜる。

卵焼き器(14×18㎝)を熱し、油を薄くひいてなじませる。卵液の1/5～1/4量を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら手前に半分に折る。奥側に寄せ、あいた部分に油をなじませ、同様に卵液の1/5～1/4量を卵焼きの下にも流し入れて焼き、半分に折る。これを4～5回繰り返して厚焼き卵を焼き、粗熱をとる。

4辺の端を切り落とし、好みの大きさに切り分け、器に盛る。

【保存】 切らずに大きいまま保存容器に入れ、冷蔵で2～3日保存可能。食べるときに切り分ける。