鴨ロース

フライパンを弱めの中火で熱し、(1)の皮目を下にして入れる。出てきた脂をペーパータオルでふきながら、こんがりと焼き色がつくまで焼き、返して1分ほど焼いてとり出す。フライパンにたれの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

鴨肉がぎりぎり入るくらいの深めの耐熱バットか耐熱ボウルに熱い(2)のたれを入れ、鴨肉を加え、落としぶたにペーパータオルをかぶせる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして10分ほど蒸す。

余熱で火が通らないように鴨肉はすぐにとり出し、深めの容器に立てかけて冷ます。たれも冷ます。

(4)の鴨肉は汁気をきってポリ袋に入れ、たれを加え、たれに漬かるように空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。

汁気をきり、薄く切って器に盛る。

【保存】 ポリ袋に入れた塊のまま冷蔵で約5日保存可能。食べるときに切り分ける。