牛肉と豆腐のあんかけうどん

豆腐は2～3cm角に切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切る。青ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは細切りにする。

鍋に湯を沸かし、静かな煮立ちの中で牛肉をほぐしながらゆでる。色が変わったら水にとり、ザルに上げる。

鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆを合わせて火にかけて、えのき茸、青ねぎ、しょうが、牛肉を入れて煮立てる。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけ、豆腐を加えて1分ほど煮る。

鍋に湯を沸かしてゆでうどんを温め、湯をきって器に盛り、3をかける。好みで一味唐辛子を添える。