黒豆の甘煮

鍋にゆで黒豆とゆで汁を入れて砂糖を加え、軽く混ぜて砂糖を溶かす。

(1)にふたをしてごく弱火にかけ、3時間30分～4時間(途中、豆が顔を出すようなら水適量を足す)、豆が充分にやわらかくなるまで煮る(豆をつまんで縦に簡単につぶれるまで)。そのまま冷めるまでおく。

保存 煮汁ごと容器に入れて冷蔵庫へ。10日ほど保存可能。

黒豆は虫食いがあればとり除き、ざっと洗ってザルに上げる。

厚手の鍋に分量の水、塩、しょうゆ、さび釘を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めて黒豆を加え、ふたをして一晩おく。

(2)のふたをはずして強火にかけ、煮立ったらアクをていねいに除き、ごく弱火にして再びふたをし、2時間～2時間30分、豆が指でつぶれるようになるまでゆでる。