ゆで黒豆

厚手の鍋に分量の水、塩、しょうゆ、さび釘を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めて黒豆を加え、ふたをして一晩おく。

(2)のふたをはずして強火にかけ、煮立ったらアクをていねいに除き、ごく弱火にして再びふたをし、2時間～2時間30分、豆が指でつぶれるようになるまでゆでる。

豆を網ですくって約200g分とり分け、「黒豆入り五目煮」に使用。すぐに使わない場合はぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをして冷蔵庫で保存。残りの豆約400gとゆで汁全量は「黒豆の甘煮」に使用。