ヤンニョムチキン

鶏肉は水気をふいて一口大に切り、塩、こしょうをふってもみ、しばらくおく。

大きめのボウルにたれの材料を混ぜておく。

なすはヘタを切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、ともに乱切りにする。

油を170℃に熱し、なす、ピーマンを素揚げにし、とり出して油をきる。

衣の材料を混ぜる。油を180℃に熱し、(1)の鶏肉に衣をまんべんなくつけ、肉を丸めながら油に入れる。途中で返して火が通るまで揚げ、いったんとり出して油をきる。

油を190℃に上げて鶏肉を再び入れ、こんがりと色よく2度揚げし、油をきる。

(2)のボウルに入れてたれをからめ、(4)も加えて全体にからめる。好みでレモンを絞って食べても。