鶏肉とキャベツのザーサイ蒸し

鶏肉は水気をふき、厚い部分を切り開き、厚さを均一にして筋、余分な脂を除く。一口大に切り、塩、ごま油をもみ込んで10分おく。

キャベツは一口大に切る。ザーサイ、しょうがは細切りにする。

フライパンにキャベツを入れ、ギュッと押さえてつぶし、(1)の鶏肉、ザーサイ、しょうがの順に広げてのせる。酢、酒をまわしかけてふたをし、強火にかける。

煮立ってきたら弱火にし、キャベツがやわらかくなるまで20分蒸し煮にする。ざっと混ぜて器に盛る。