鯛と豆腐の唐辛子鍋

鯛は熱湯にくぐらせて水にとり、残っているウロコや血合いを除いてザルに上げる。塩をふって20分おき、水気をしっかりとふきとり、次に酒をふって10分おく。

長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切り、にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子はヘタと種を除く。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の鯛の水気をふいて入れ、強めの中火で両面をこんがりと焼きつける。長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒める。

(3)を土鍋に移し、水、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で25 ～ 30分煮る。

豆腐は8等分のやっこに切り、(4)に加えて10分煮る。