沢煮椀

ごぼうはよく洗って皮つきのまま4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきる。椎茸は石づきを除いてかさは5mm幅の薄切りにし、軸は裂く。にんじん、たけのこは4cm長さのせん切りにする。三つ葉は葉を摘んで茎は4cm長さに切る。

豚肉は3mm幅に切る。熱湯をかけてほぐし、水気をきる。

鍋にだし汁、酒、塩を合わせて、ごぼう、にんじん、椎茸の軸を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱めて1分ほど煮る。椎茸のかさを入れ、煮立つ手前でたけのこを加える。再び煮立ってきたら、豚肉を加えて火を通す。アクが出れば除く。

淡口しょうゆで味をととのえ、三つ葉を加えて火を止める。器に注ぎ、白こしょうをふる。