手羽元の黒酢煮

手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れる。エリンギは縦半分に切り、長いものは長さを半分に切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

鍋に煮汁の分量の水、黒酢、砂糖を入れて混ぜ、手羽元、しょうがを加え、強火にかける。煮立ったらアクを除き、落としぶたをして中火で20分煮る。

小鍋に湯を沸かし、酢適量と卵を1個ずつ静かに入れて7分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。

(2)にしょうゆ、エリンギを加え、落としぶたをして7分煮る。手羽元とエリンギを器に盛る。残った煮汁にゆで卵を入れ、ときどき煮汁をかけながら照りが出るまで1～2分煮て添える。