たたき長芋のポーク塩カレー

豚肉は1.5㎝角に切り、塩、砂糖をもみ込む。長芋は皮をむき、ポリ袋に入れてめん棒などで塊が残るくらいにたたく。

深めのフライパンに(1)、分量の水、酒を入れて強めの中火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱めの中火でふきこぼれないように注意して15分煮る。

カシューナッツライスを作る。カシューナッツは粗く刻む。ごはんにカシューナッツ、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。

(2)のふたをとって長芋を軽くつぶし、ときどき混ぜながら、中火で4分ほど煮る。ゆるいとろみがついたら、塩、カレー粉を加えて味をととのえる。

器に(3)のカシューナッツライスを盛り、(4)をかけ、粗びき黒こしょうをふる。