玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。三つ葉は3cm長さのざく切りにする。

衣を作る。溶いた卵に冷水を加えて2/3カップにし、小麦粉をふるい入れてざっと混ぜる。

ボウルに桜えび、玉ねぎ、三つ葉を入れ、小麦粉大さじ2をまぶしてから、(2)の衣を加えてさっくりと混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。(3)を小さめの玉じゃくしですくって入れ、返しながら色よくカラッと揚げる。12個程度できる。

油をよくきって器に盛り、粗塩を添える。