切り干し大根は洗い、ヒタヒタの水に10分つけてもどし、水気を絞る。

もどした干し椎茸は軸を除き、薄切りにする(もどし汁はとっておく)。にんじんはせん切りにする。さやいんげんは1cm幅の斜め切りにする。

フライパンに油大さじ2を熱し、にんじん、切り干し大根、椎茸を入れて全体に油がまわるまで炒め、さやいんげん、桜えびを加えてひと炒めする。

干し椎茸のもどし汁に水を足して1カップにし、(3)に加える。塩、酒、みりんも加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。