パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦3～4等分に切ってから乱切りにする。油揚げは熱湯をかけて湯をきり、短冊切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、ちりめんじゃこを炒める。香りが立ったらパプリカを加え、強めの中火で2～3分炒める。

油揚げ、分量の水、酒、みりん、淡口しょうゆを加えて混ぜ、落としぶたをし、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで、弱めの中火で20分ほど煮る。