栗とゴルゴンゾーラのグラタン

栗はたっぷりの熱湯に入れ、10分ほどおいて鬼皮をやわらかくする。栗の座(色が変わった部分)を切り落とし、包丁で鬼皮をむき、同様に渋皮をむく。塩少々を加えた熱湯に入れて5分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

鶏肉は2㎝角に切り、塩をふり、炒める直前に小麦粉をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにし、マッシュルームは半分に切る。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(2)を入れ、鶏肉の色が変わるまで炒める。

白ワイン、生クリーム、(1)の栗、塩を加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。

耐熱の器(23×15×高さ4.5㎝)に移し、ゴルゴンゾーラをちぎって全体にのせる。オーブントースター、またはグリルで表面に焼き色がつくまで7～8分焼く。

パセリ、粗びき黒こしょうをふり、好みではちみつをかけても。