卵焼き 鶏のから揚げ アスパラのサラダ 三角おにぎり

卵は割りほぐし、(A)で味をつけてよく混ぜます。

卵焼き器を熱して油を薄く引き、卵液の1/3～1/4量を流し、表面が乾いてきたら手前に巻き、油を引いて再び卵液を流し、卵焼きの下にも流し、巻き重ねます。これをくり返して焼き上げ、さめたら切ります。

鶏肉は前夜のうちに、しょうゆ大さじ1+1/2をからめて冷蔵庫に入れておきます。

鶏肉の汁気を軽くふき、小麦粉、片栗粉各大さじ2を混ぜたものをまぶし、余分な粉をはたき落とします。高温の揚げ油で薄く色づくまで揚げ、弱火にして3～4分かけて中まで火を通し、再び強火にしてカラッと揚げます。

アスパラは固い根元を切り、固いはかまもとり除き、熱湯で色よくゆで、4～5cm長さに切ります。マヨネーズを添えます。

鮭は焼いて身を細かくほぐし、2/3量のごはんに加えて混ぜ、手に塩少々をつけて三角おにぎりを4個作り、4つ切りののり2枚ずつで包みます。

残りのごはんは、梅干しを芯にして三角おにぎり2個を作り、いりごまをまぶします。