ささ身と帆立のスモーク

鶏ささ身は筋を引き、帆立貝柱とともに塩、こしょうをまぶし、ブランデーをふりかけて 15～20分おき、水気をしっかりふきとります。

グリンアスパラは根元の固い部分を切ってハカマをとり、塩ゆでし、水気をよくふきます。

中華鍋またはフライパンにアルミ箔を敷き、紅茶と砂糖をのせて混ぜ合わせ、中火にかけます。上に餅網などをのせ、(1)のささ身、貝柱、グリンアスパラ、カマンベールチーズをのせます。

大きめのステンレスボールの縁にアルミ箔を巻いて(3)の上にしっかりふたをします。

煙りが出てきたら５分位スモークし、ふたのボールをはずしてグリーンアスパラをとり出し、ささ身、帆立、チーズは裏返し、再びボールをかぶせ、４～５分スモークし、とり出します。

冷めたらそれぞれ食べやすく切り、器に盛り合わせ、あればマーシュを添えます。セパレートドレッシングをソースにしていただきます。