豚肉のスパイシーソテー

豚肉は1cm厚さに切る。ポリ袋に入れ、酒、ナンプラー、きび砂糖、おろしにんにく、好みで五香粉を加え、よくからめて15分ほどおく。

グリーンカールは一口大にちぎり、細ねぎ、香菜は3cm長さに切る。合わせて冷水につけ、パリッとしたら水気をきって器に盛る。

1の豚肉は漬け汁をきり、とりおく。とりおいた漬け汁に赤唐辛子、水大さじ1を加える。

フライパンに3の豚肉を入れて弱めの中火にかける。ときどき返しながら、焦がさないように焼き、途中、脂が出たらふきとる。火が通ったら2の器に盛る。

フライパンを軽くふき、3の漬け汁を入れて煮立てて豚肉にかける。