揚げなすとピーマンのカレーミートかけ

まずミートソースを作ります。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、油大さじ１で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を入れて炒め、トマトジュース、酒、スープの素、しょうゆ、カレー粉を加えて煮込み、汁気がなくなるまで煮つめ、塩、こしょう、砂糖で味をととのえます。

なすはガクをはずして縦半分に切り、身のほうに縦１本切り目を入れ、高温に熱した揚げ油で色よく揚げます。

ピーマンも縦半分に切って種を除き、 (2) の油でさっと揚げます。

なす、ピーマンにミートソースをそれぞれのせて器に盛ります。