コーン卵豆腐とそうめんの冷やし鉢

コーン卵豆腐を作る。とうもろこしは熱湯に入れて5分ゆで、熱いうちにラップに包んで冷ます。包丁で実をそぎとり、飾り用に小片4個をとりおき、残りはフードプロセッサーに入れてだし汁を加え、ピューレ状にする。

卵を溶きほぐし、塩、みりん、しょうゆ、(1)を加えて混ぜ、ザルでこす。

流し缶(14×11×高さ4.5cm)にオーブンシートを折って敷き込み、(2)を流し入れる。

蒸気の上がった蒸し器に割り箸2本を置いて(3)をのせ、ふたをして強火で2～3分蒸し、ふたをずらして弱火で15～20分蒸す。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、4等分に切って飾り用のとうもろこしをのせる。

鍋にかけつゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷やしておく。

青じそはせん切り、みょうがは小口から薄切り、しょうがはすりおろす。

そうめんは熱湯に入れて袋の表示時間通りにゆで、流水にとってもみ洗いし、冷水でしめて水気をよくきる。

器にコーン卵豆腐とそうめんを盛り、(6)の薬味を盛り添え、かけつゆをはる。