端切れ野菜の鶏だんご

端切れ野菜はすべてみじん切りにする。耐熱容器に入れてみりん、塩をからめてラップをし、電子レンジ(600W)に2分かける。ラップをはずして粗熱をとる。

ひき肉、マヨネーズ、塩、片栗粉を合わせてよく練り混ぜ、1を加えて混ぜ、16～20等分にする。

鍋に湯を沸かして2を丸めて入れる。5～6分ゆでて火からおろし、ゆで汁に浸したまま粗熱をとる。すぐに使わない場合は、ゆで汁ごと冷蔵庫で保存する。

フライパンに油少々を熱して汁気をきった鶏だんごを並べ、表面を焼く。

たれを作る。鍋に鶏だんごのゆで汁大さじ2、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に4の鶏だんごを盛って5をかけ、細ねぎを散らす。