鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶす。

長芋は皮をむき、7～8mm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切る。

大きめのボウルにマリネ液の材料を合わせておく。

フライパンに揚げ油を少なめに熱して長芋をさっと揚げ、油をきって（3）につけ込む。次に鶏肉に薄く小麦粉をまぶしてカリッと炒め揚げにし、油をきって（3）につけ込む。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。

器に盛り、レモンを薄切りにして混ぜる。