豚肉はタコ糸を等間隔にぐるぐる巻くか、肉屋さんでネットをかけてもらい、形を整える。

にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむき、包丁の腹でつぶす。

鍋に豚肉とにんにく、しょうがを入れ、肉の高さの半分ほどまで酒を入れ、水をヒタヒタになるまで加え、砂糖としょうゆを加えて火にかける。

フツフツしてきたら弱めの中火にし、40～50分煮る。火を止めて煮汁につけたまま冷まし、さらに味を含ませる。

煮豚を4～5mm厚さに切って器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎ、またはあさつきなどの薬味を盛り添える。

●保存容器に煮汁につけたまま入れ、冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちする。