ぶりの照り焼き たっぷりねぎ添え

長ねぎは斜め1㎝幅に切る(青い部分は「ねぎみそ」に使う。下記参照)。

たれの材料は混ぜておく。

ぶりはペーパータオルで水気をふき、焼く直前に茶こしで小麦粉を両面にふる。

フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、長ねぎを入れて2～3分、しんなりとして所々焼き色がつくまで炒め、器に広げて盛る。

(4)のフライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)のぶりの余分な粉を払い、皮を下にして立てて皮目をこんがりと焼く。続けて表になる面を下にして並べ入れ、両面を5分ほどこんがりと焼く。火を止め、ペーパータオルで油をふきとる。

(2)のたれを加え、強めの中火にかけ、スプーンでぶりにたれをかけながら照りが出るまでからめ、(4)の長ねぎの上に盛る。

フライパンに残ったたれをとろみがつくまで少し煮つめ、ぶりにかける。