鍋焼きうどん

干し椎茸は水でもどし、軸をとり除いて半分に切る。もどし汁大さじ3はとりおく。

鶏肉は8つのそぎ切りにする。白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。油揚げは4つに切る。かまぼこは8枚の薄切りにする。青ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆ、椎茸のもどし汁を合わせて火にかけ、煮立ったら鶏肉、椎茸、白菜、油揚げ、青ねぎの白い部分を加え、強火で再び煮立て、沸いたら弱火にして3分ほど煮る。

1人用の土鍋に3の汁を等分し、それぞれにゆでうどんを入れてほぐす。

4に3の具材とかまぼこ、青ねぎの青い部分を等分にのせて火にかけ、煮立ったら卵を割り入れてふたをし、弱めの中火で好みの加減で卵に火を通す。好みで一味唐辛子を添える。