あじは小骨をとり除いて塩、こしょうをします。

ハムとスライスチーズはそれぞれ半分に切ります。

タルタルソースの材料を全部合わせてよく混ぜます。

あじの身側を上に、頭のほうを手前にして置き、青じそとハムを重ねてのせ、チーズを丸めて芯にして巻きます。巻き終わりを楊枝で止めます。

衣の卵に牛乳を加えて溶きほぐし、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、(4)をくぐらせてパン粉をつけます。170℃に熱した揚げ油に入れ、カラッときつね色に揚げます。

楊枝を抜いて器に盛り、キャベツのせん切り、レモンのくし形切りを添え、(3)のソースを添えます。