ゴーヤと牛肉のチャンプルー

ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり出し、4～5mm幅に切る。ゴーヤ1/4量と種とワタは当座煮用にとりおく。

もやしは洗ってザルに上げる。

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱し、卵を溶いて入れ、大きくかき混ぜて半熟状になったらとり出す。

4のフライパンに油小さじ2を熱し、牛肉を炒める。色が変わったらゴーヤ、もやしを入れて2分ほど炒め、3を加えてとろみがつくまで炒める。

削りがつおを加え、4を戻し入れてひと炒めする。