チョコレートムース

チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かし、湯煎をはずして少し冷ます。

インスタントコーヒーは分量の湯で溶かして冷ます。

(1)のチョコレートに卵黄と(2)のコーヒーを加えてよく混ぜる。

卵白は角が立つまで泡立て、砂糖を加えてさらにしっかりと泡立て、最後に塩を加えて混ぜる。

生クリームは八～九分立てに泡立てる。

(3)に(4)の卵白を2～3回に分けて加えながら、泡をつぶさないように混ぜ込み、さらに(5)の生クリームを加えてさっくりと混ぜる。

容器に流し入れ、冷蔵庫に2～3時間入れて冷やし固める。食べるときにスプーンですくって器に盛り、仕上げ用の生クリームを泡立てて添える。