■ 葉しょうが・・・

右がお馴染みの近江しょうが、左が東京の地名から名づけられた「谷中しょうが」。谷中しょうがは初夏から夏にかけてのみ出回る。

鶏肉は余分な油を除いてから、味が染みやすいようにフォークでところどころ突いておき、厚みが揃うように切ります。

しょうがは香りが残るように皮をむかずにこすって汚れを取ります。

合わせ調味料が焦げやすいので、汁気を少し残したくらいで仕上げます。

甜麺醤が手に入らないときは、ご家庭のみそと砂糖で代用します。