あじのごま揚げ

あじはあれば腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜く。バットなどに並べ、おろししょうが、しょうゆ、酒を加えてからめる。落としラップをして、冷蔵庫に15分ほどおく。

リーフレタスは細切りにする。衣の材料は混ぜる。

あじの汁気を軽くふき、小麦粉を薄くまぶし、(2)の衣にくぐらせる。あじ3切れ分は両面に炒り白ごまを、残りは炒り黒ごまをつける。

2回に分けて揚げる。油を170℃に熱し、(3)の半量を入れて1分ほど揚げ、ごまが固まったらときどき返しながら3〜4分揚げて火を通す。油に落ちたごまを除き、残りも同様に揚げる。

器に盛りリーフレタスを添える。わさび酢じょうゆの材料を混ぜて添え、つけて食べる。