マンゴープディング

マンゴーは皮と種を除き、ミキサーにかけてピューレ状にし、360g用意します。

ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせて泡立て器でよく混ぜ、生クリームを加えて混ぜ、(1)のマンゴーを加えて混ぜます。マンゴーの繊維が残っているようならいったんこします。

(2)ににんじんのすりおろしを加えて混ぜ、ココットに等分に流します。

天板に紙を敷いて(3)を並べ、130℃のオーブンに入れて天板に熱湯を張り、湯煎状態にして約１時間、蒸し焼きにします（紙を敷いておくとお湯がはねない）。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

ココナッツソースを作ります。ココナッツパウダー、グラニュー糖、湯（ココナッツパウダーの質は商品によって異なるので表示の濃さに溶く）を合わせて泡立て器で混ぜ、冷まします。これに生クリームをトロトロと落ちる七分立てにして混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

プディングにソースを添え、ソースをかけながら食べます。