チャンポンうどん

干し椎茸は水につけてやわらかくもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁はスープに加える。

白菜の葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。しょうがは薄切りにする。もやしはひげ根をとり、絹さやは筋をとる。

豚肉は一口大に切る。ちくわは5～6mm幅の輪切りにする。あさりのむき身は薄い塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。

鍋に油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、椎茸、白菜の葉元、葉先、もやし、絹さやを順に加えて炒め合せる。

全体に油がまわったらスープを注ぎ入れ、あさりのむき身、ちくわを加えて強火にする。沸騰したらアクをとり、中火にして2～3分煮、塩、しょうゆで味をととのえる。

(5)に冷凍うどんを凍ったまま加え、うどんがほぐれて熱くなるまで煮る。