なす、ピーマン、鶏肉の甘みそ炒め

なすはヘタを切り落とし、大きめの一口大の乱切りにする。ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をふってもみ込み、下味をつける。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを色づくまで揚げてとり出す。

(2)の鶏肉の汁気を軽くふき、片栗粉をまぶして余分をはたき落とす。(4)の油を175℃に下げて入れ、揚げ焼きにして火を通し、いったんとり出す。

フライパンの油をあけてピーマンをさっと炒め、(4)、(5)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。