春雨のふかひれ風スープ

春雨は50℃のぬるま湯につけてもどし、しなやかになったら水気をきって食べやすい長さに切る。

白菜は葉元のほうから薄切りにし、葉先はやや幅広のざく切りにする。生椎茸は石づきをとって薄切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

豚肉は1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1を熱してしょうがを軽く炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら白菜の葉元、葉先、生椎茸、えのき茸、長ねぎの順に加えて炒め、しんなりしたら春雨を加えて炒め合せる。

（4）にしょうゆを加えて味がなじむまで炒め、スープを注ぎ入れる。煮立ったらアクをとり、酒、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火からおろしてごま油をふり入れる。