えのき茸は石づきを除き、長さを半分に切ってほぐす。耐熱皿にささ身をのせ、塩少々をふり、えのき茸をささ身にかぶせるようにのせ、酒をふってラップをかけ、電子レンジ(500W)で3分30秒～4分加熱して火を通し、冷ます。

モロヘイヤは葉を摘み、塩適量を加えた熱湯でゆでて水にとり、水気を絞ってざく切りにする。

ボウルに1のささ身をほぐし入れ、えのき茸とあれば蒸し汁、2も加えてあえる。

器に盛って温泉卵をのせる。練り辛子をしょうゆで溶きのばしてかけ、軽く混ぜて食べる。