えびは尾を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを除く。しめじは根元を除いてほぐす。玉ねぎは5mm幅のくし形に切り、しょうがは薄切りにする。

鍋にココナッツミルク、分量の水、しめじ、玉ねぎ、しょうがを入れて火にかける。煮立ったらえびを加えて2〜3分煮る。レモン汁、ナンプラーを加えて味をととのえる。