手まりずし

米は炊く30分～１時間前に洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて水、酒、だし昆布を加え、普通に炊きます。

合わせ酢の調味料をよく混ぜます。

炊き上がったご飯を飯台に移し、(2)をまわしかけてうちわであおぎながら切るように混ぜ、24等分して丸く握ります。

鯛は８枚の薄いそぎ切りにし、塩をふってしばらくおきます。スモークサーモンは長さを半分に切り、ケッパーは粗く刻みます。

卵は溶きほぐして砂糖、塩を混ぜ、弱火で炒り卵にし、裏ごしします。

15ｃｍ角に切ったラップを24枚用意します。ラップ８枚に鯛を１枚ずつ置いて木の芽を重ね、(3)のすしめしをのせ、ラップで包んで絞り、形を丸く整えます。スモークサーモンはラップに２枚ずつ並べて置き、すしめしをのせて絞ります。残りのラップに(5)の卵を等分に置き、すしめしをのせて絞ります。

(6)のラップをはずして器に盛り、スモークサーモンのおすしにはケッパー、卵のおすしにはイクラをのせます。