ゆでだこは熱湯でさっとゆで、粗熱がとれたら2～3㎜幅に切り目を入れながら一口大に切る。

ピーマンは竹串で3～4か所刺す。玉ねぎは縦薄切りにする。

フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、ピーマンを入れて転がしながら1分30秒～2分、揚げ焼きにする。

鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、玉ねぎ、(3)のピーマン、(1)のゆでだこを加え、再び煮立ったら、火を止める。バットなどに移し、30分以上おいて味をなじませる。