アスパラと帆立の梅白あえ

耐熱皿に豆腐をおいて、ペーパータオルで覆ってラップをし、電子レンジ(600W)に3分ほどかける。水気をきってボウルに移す。豆腐が熱いうちに泡立て器でよくかき混ぜてなめらかにし、粗熱をとる。

アスパラガスは根元の固い部分の皮をむく。沸騰した湯に塩適量を入れて1～2分ゆでて水にとり、斜め1cm幅に切る。

2の湯に帆立貝柱を入れて2分ほどゆでて冷水にとり、水気を押さえて1cm角に切る。

梅干しは種を除いて果肉を包丁でたたいてなめらかにする。

1のボウルを傾けて余分な水分を捨て、すり白ごまを加えてゴムベラなどでよく混ぜ、梅肉も加えて軽く混ぜる。2、3を加えてあえ、器に盛る。