牛肉は一口大に切り、塩と粗びき黒こしょうをふる。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。

マスタードとレモン汁を合わせておく。

フライパンにバター大さじ1を溶かして牛肉を強火で炒め、肉の色が変わったらセロリを加えてさっと炒め合わせ、しょうゆをふる。火を止めて（2）を加え、全体に味をからめる。