大根と春雨の炒め煮

春雨は熱湯につけてもどし、水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切る。干しえびはさっと水洗いし、1/3カップの水につけてもどし、水気をきる。もどし汁は残しておく。

大根は皮をむき、5～6cm長さの拍子木切りにする。生椎茸は軸をとって薄切りにし、しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種をとって半分に切る。豚肉は一口大に切る。

中華鍋に油大さじ2を熱してしょうがと赤唐辛子を炒め、香りが出たら干しえびと豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら大根を加えて炒め合わせ、油がまわったら紹興酒、赤砂糖、しょうゆ大さじ2、スープ、干しえびのもどし汁、生椎茸を加える。煮立ったらアクをとって中火にし、落としぶたをして大根がやわらかくなるまで6～7分煮る。

（3）に春雨、残りのしょうゆ、こしょうを加え、さらに2～3分煮て味をなじませる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。