あじの南蛮漬け

玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、4～5cm長さの短冊切りにする。しょうがはせん切りにし、だし昆布はハサミで細切りにする。

鍋にみりんを入れてアルコール分を煮きり、火を止める。しょうゆ、酢、砂糖、水を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら(1)の玉ねぎ、セロリ、しょうが、だし昆布をつけておく。

あじのおろし身は腹骨をすきとり、背側と腹側に切り分け(このとき、中央の小骨がある部分を細く切りとる)、塩をふって20分ほどおく。

(3)の水気をふいて小麦粉をまぶし、180℃の少なめの揚げ油でカリッとなるまで揚げる。油をきり、熱いうちに(2)をかけ、冷めるまでおいて味を含ませる。