ピリ辛そぼろ豆腐の温玉丼

耐熱皿に厚手のペーパータオルを2枚重ね、豆腐をのせてフォークでつぶす。上からペーパータオル2枚をのせ、電子レンジ(600W)に2分かける。

長ねぎは1cm大の粗みじん切りにする。えのき茸と貝割れ菜は根元を除いて1cm長さに切る。

豆腐の粗熱がとれたらペーパータオルごとロール状に巻き、水気をしっかりと出し、ペーパータオルに残った水気も絞る。豆腐から出た水分はとりおく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐をパラパラになるまで2分ほど炒める。

豆板醤とおろしにんにくを加え、なじんだら長ねぎとえのき茸を加えて混ぜ、しょうゆ、砂糖、とりおいた豆腐の水分を加え、水気が少なくなるまで4分ほど煮つめ、削りがつおを加え合わせる。

ごはんを器に盛り5をのせ、貝割れ菜と温泉卵をのせる。