えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。

(1)の湯に塩少々を加えてほうれん草を色よくゆでる。水にとって冷まし、水気をギュッと絞って3cm長さに切る。

(1)、(2)を合わせ、深煎りごまのたれであえる。