塩漬けチキンカツ

鶏肉は皮を除き、縦半分に切る。それぞれ4等分のそぎ切りにし、全部で16切れにする。厚みのある部分は切り込みを入れて開く。

ポリ袋に鶏肉、分量の水、砂糖、塩、おろししょうがを入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩以上おく。

白菜はせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきる。

2の鶏肉をザルに上げ、汁気をペーパータオルでふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、5分ほどおく。

180℃に熱した油に4を半量ずつ入れ、3分ほど揚げて火を通す。

器に3の白菜と5を盛り、練り辛子を添え、白菜に中濃ソースをかける。