さば缶とにらの香味ギョーザ

さば水煮缶

生のさばの頭や腹ワタを除き、切り身にして缶に詰め、水または塩と水を加えて高温加熱したもの。

魚缶Memo

缶詰の加熱温度

缶詰は缶に材料を詰め、調味液を注入して缶の中の空気を抜いてから密封し、加熱する。加熱温度と時間は中身によって変わり、魚の場合は100℃以上で時間をかけて加熱する。ちなみに果物は100℃以下で短い時間で加熱している。

さば缶はザルにあけてよく汁気をきっておくこと（水気が多いと皮が破ける原因になる）。

にらは生のまま使うので細かめに刻みます。

さばのクセが消えるようにしょうがはたっぷり加えます。

具はたっぷり大さじ山盛り1杯強のせること（火が通ると縮むのでたっぷりと）。

半量ずつ焼く場合はごま油大さじ1、湯80mlで蒸し焼きにします。

しっかり味がついているのでそのまま食べてもOK、お好みで酢でさっぱりと。